葡萄是人们喜爱的一种水果，不仅酸甜可口，并且含有许多营养物质，对身体十分有益。因此除了葡萄以外，葡萄制品也广泛受到人们的欢迎，而在众多葡萄制品中，最著名的当然是葡萄酒了。
不过，在刚开始进入中国时，葡萄酒在大都数的中国消费者中的接受程度都比较低，终其原因，是咱们中国人接受不了酸酸甜甜的葡萄酿出来的酒居然又酸又涩，所以便有了“雪碧兑红酒”这种中国特色的喝法。当然，并不是所有的葡萄酒都是不甜的，葡萄酒根据糖分划分成干型、半干、甜型和半甜，只不过在欧洲的传统葡萄酒国家中，干型葡萄酒才是生产和消费的主流，干型葡萄酒占葡萄酒总量的百分之九十以上，比甜型的葡萄酒更佳普遍。
那为什么同样由葡萄制成，葡萄汁可以跟葡萄一样甜，而葡萄酒则又酸又涩呢?
一、发酵对葡萄糖分的消耗
葡萄酒的甜度主要取决于酒液中的残糖含量，与制作葡萄汁一样，酿制葡萄酒时酿酒师会对葡萄进行破皮压榨，在这一过程中，葡萄的含糖量不会产生变化，使葡萄酒口味与葡萄汁产生根本区别的，则时酿酒的下一步——发酵。
所有酒液的酿制都是通过酵母将糖分转化成酒精，所以在酿制葡萄酒的过程中，葡萄的糖分会被消耗，甜味就会被削减直至消失，最后就变成了我们所饮用的干型葡萄酒。
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二、发酵程度决定葡萄酒的干型或是甜型
葡萄酒的发酵是对糖分的消耗过程，换言之，发酵程度的高低则是影响葡萄酒含糖量的重点。虽然现在葡萄酒市场上的主流是干型葡萄酒，但是甜型葡萄酒的价格却要比干型葡萄酒要高，原因是甜型葡萄酒在葡萄种植或葡萄酒酿制的过程中都有特殊的要求。
甜型葡萄酒的甜味来源主要有两个
1、糖分含量高的葡萄
贵腐酒、冰酒、晚收葡萄酒等通过特别的种植和采收方法，使葡萄尽量成熟以及风干，令糖分浓度提高，自然发酵完成后的残糖含量也就更高了。
2、终止发酵过程
部分甜葡萄酒还会通过加入高酒精度的白兰地等杀死酵母，达到终止发酵，获得较高糖分的目的，较为常见的有来自西班牙和葡萄牙的雪利酒和波特酒。
【作者简介】王宇康，饮食娱乐达人。爱生活、爱红酒、爱分享!致力推广葡萄酒知识，擅长结合美食和生活常识传播葡萄酒文化
文章来源：www.ok9m.cn返回搜狐，查看更多